دنياي خوردن و آشاميدن يک دوره مشکل زا است .
اين دنيا پيچيده تر از يک هزار تو است .
شامل مشکلات فراوان ، مکان هاي پر رمز و راز و سوال هاي گيج کننده است .
اين سوال ها در دنياي واقعي اصلا نبايد سوال باشند .
مثل اين مي ماند که بپرسيد من چگونه سرويس بهداشتي خانه ام را پيدا کنم ؟
خوشبختانه دوستان شما در تلاژن آماده کمک رساني به شما هستند .
خاويار از تخم هاي استورژني به دست مي آيد که :
اين ماهي براي ما قبل تاريخ است که در آب هاي زميني که ما در آن زندگي مي کنيم شنا مي کرده است .
اين نوع ماهي حتي در زمان دايناسور ها نيز وجود داشته است .
بلوگا که بزرگ ترين نوع استورژن است در معرض خطر قرار گرفته است .
اين ماهي مي تواند بيش از صد سال زندگي کند .
تخم هاي اين ماهي طعمي مخلوط از روغن ، آب نمک و پول دارد !
شايد بگوييد چرا پول ؟
دليل اين جمله هزينه زيادي است که براي خريد خاويار انجام مي شود .
زماني در روسيه تزاري و ايران قبل از انقلاب اسراف در شکار و خريد خاويار زياد انجام مي شد .
امروزه خاويار اکثرا در مزرعه ها توليد مي شود .
درياي کاسپين که مخازني وحشي از بلوگا ، سوروگا و استرا استورژن بود رو به زوال رفت .
اين مخازن پس از سقوط جماهير شوروري انجام شد .
پس از اين سقوط انحصار دولت در ماهيگيري از هم پاشيده شد .
در نتيجه صيد ماهي و خريد خاويار براي همه آزاد شد .
در سال 2005 ميلادي ايالات متحده آمريکا واردات بلوگا را ممنوع اعلام کرد .
حتي کشور هايي که در کناره درياي کاسپين هستند مثل ايران و روسيه اکنون از طريق مزارع خاويار خود را به دست مي آورند .
خريد خاويار ايراني در ايالات متحده آمريکا بسيار سخت است .
اين روند را مديون تحريم هاي تجاري هستيم .
اما امروزه خاويار مي تواند همان طور که در آمريکا به دست مي آيد از کشور هاي :
نيز به دست آيد .
اين خاويار ها در مزارع برجسته آبزي پروري در کاليفرنيا ، شمال کارولينا و فلوريدا به دست مي آيد .
بزرگ ترين استورژن وحشي مي تواند بيست و پنج سال زمان بگيرد تا تخم گذاري را شروع کند .
به دست آوردن اين تخم هاي به راحتي به دست آوردن تخم هاي يک مرغ نيست .
شفاف تر توضيح دهيم :
ماهي براي به دست آوردن اين تخم هاي بايد کشته شود .
البته روش به دست آوردن تخم ها بدون کشتن ماهي روندي است که هنوز در حال بررسي و آزمايش است .
منبع : https://talagene.com/articles/harvesting-caviar-eggs-and-caviar-geography/
اگر مي خواهيد بيش از حد براي خريد خاويار خرج کنيد و نگراني مالي نداريد :
شما مي توانيد براي گران ترين و با ارزش ترين خاويار موجود در جهان اقدام کنيد .
اين نوع خاويار از بلوگا به دست مي آيد .
هر چند ، خيلي آسان تر خواهد بود که براي خريد خاوياري اقدام کنيد که از ماهي هاي ديگر مثل سالمون به دست مي آيد .
با اين حال ، منابع جايگزين براي خريد خاويار نيز مي تواند به همان اندازه هزينه بر باشد ولي :
کساني که خاويار مي خورند مي گويند که اين محصول ارزش اين قيمت را دارد .
بالا رفتن قيمت خريد خاويار به طور مستقيم به نادر شدن منايع خاويار بر مي گردد .
اين مورد به خاطر بالا رفتن بيش از حد تقاضا براي لذيذ بودن اين غذا نيست .
هر 28.34 گرم خاويار درجه يک بايد حدود هفتاد و پنج دلار پرداخت کنيد که قيمت نسبتا بالايي براي خريد خاويار است .
خريداران خاويار بايد در مورد نوع خاوياري که مد نظرشان است تحقيق کنند .
در نتيجه آن ها در دام خاويار هاي تقلبي که کيفيت پايين تري دارد نمي افتند .
اين مورد نيز خيلي مهم است که در حالي که منابع جايگزين خريد خاويار مورد قبول واقع شده اند :
کلمه خاويار هنوز هم بايد به خاويار خالصي که از ماهي استورژن به دست مي آيد اشاره کند .
اين نکته نيز خيلي حائز اهميت است :
خاوياري که کيفيت بالايي دارد بايد برچسب Malossol داشته باشد .
اين برچسب به آن معني است که اين خاويار در مقدار کمي نمک نگهداري ميشده است .
وقتي که مي خواهيد از طريق سايت ها خريد خاويار را انجام دهيد بهترين راه اين است که از دوستانتان که در اين زمينه اطلاعات دارند سوال کنيد .
آن ها مي توانند شما را راهنمايي کنند که چه سوال هايي هنگام خريد خاويار از آن ها بپرسيد و چه ضمانتي از آن ها دريافت کنيد .
اين مورد نيز خيلي راحت تر است که قيمت هاي خاويار را در هنگام خريد آنلاين با يکديگر مقايسه کنيد .
از اين راه استفاده کنيد تا بهترين خريد را براي خود انجام دهيد .
همچنين کيفيت وبسايت را نيز در نظر داشته باشيد که چگونه واکنش مي دهد و در مورد بازخورد مشتريان آن ها مطالعه کنيد .
وقتي که تصميم گرفتيد که چه چيزي خريداري کنيد سعي کنيد خريد خاويار را به مقدار کمي انجام دهيد .
اين خريد کم در واقع تستي است که به شما نشان مي دهد که :
آيا خاويار تحويل داده شده طبق گفته آن ها با کيفيت بوده است يا خير !
منبع : https://talagene.com/articles/tips-on-buying-caviar-part-two/
توليدکنندگان خاويار ادعا مي کنند که خاص ترين نوع خاويار در جهان از بلوگا تهيه مي شود .
هر چند بالا رفتن تقاضا براي خريد خاويار در سراسر جهان باعث انقراض نسل بعدي گونه هاي استورژن شده است .
اين کار سازمان ملل را مجبور کرده است که ماهيگيري در زمينه ماهي هاي استورژن را ممنوع اعلام کند .
به اين دليل ، توليد کنندگان خاويار همچنان به دنبال منابع جايگزين خاويار هستند .
اين امر منجر به افزايش محبوبيت خاوياري شد که از ماهي سالمون به دست مي آمد .
البته تحت عنوان خاويار آمريکايي نيز شناخته مي شود .
اين نوع خاويار با خاويار روسي از نظر کيفيت و مزه رقابت مي کند .
خريد خاويار صرفا بر اساس شکل يا اندازه آن طبقه بندي نمي شود .
اين دسته بندي بر اساس رنگ آن ها انجام مي شود .
خاوياري که روشن ترين رنگ را دارد در رده A قرار مي گيرد و گونه اي که رنگش تيره تر است در رده B قرار مي گيرد .
اين رده بندي به همين ترتيب ادامه خواهد داشت .
خريد خاويار اکثرا در تعطيلات تقاضاي بالايي دارد اما به طور معمول در مهماني ها و مواقع مهم سرو مي شود .
بهترين روش براي سرو کردن همراه با با کراکر و شامپاين يا ودکا است که البته کاملا سليقه اي است .
اين مورد نيز کاملا مهم است که بدانيم که چه جايگاهي براي نگهداري از خاويار مناسب است .
زيرا يک قوطي خاويار به راحتي از بين مي رود پس بايد به سرعت خورده شود .
هر چند پس از خريد خاويار اگر قوطي آن را باز نکرده باشيد مي توانيد به مدت طولاني آن را نگهداري کنيد .
خاويار هيچ وقت نبايد به صورت يخ رده خورده شود .
بهترين راه براي سرو کردن خاويار همراه با قوطي حلبي در يک بشقاب بزرگ همراه با يخ خرد شده است .
ميزبان ها از قبل بايد آگاه باشند که خاويار را در بشقاب هاي في سرو نکنند .
اين کار باعث مي شود خاويار با ف واکنش دهد و طعم ف را به خود بگيرد .
بهترين راه اين است که خاويار را در يک محفظه ي پلاستيکي سرو کنيد .
ميزبانان يک مهماني بايد کاملا آگاه باشند که چگونه خريد خاويار را به صورت آنلاين يا آفلاين انجام دهند .
خاويار يک ميان وعده محبوب شده است که قبل از غذاي اصلي سرو مي شود .
آن را مي توان در فروشگاه هاي خاويار نيز پيدا کرد يا از سايت هاي خريد خاويار سفارش داد .
قبل از اين که سفارش خود را انجام دهيد مطمئن شويد که آن فروشگاه محبوبيت بالايي بين مردم داشته باشد يا خاويار با کيفيتي را به شما ارائه دهد .
منبع : https://talagene.com/articles/tips-on-buying-caviar/
خوب در مرحله اول شما از قاشق في براي سرو کردن خاويار استفاده نمي کنيد .
وقتي که شما از قاشق في براي اين کار استفاده کنيد خاويار را اکسيد مي کند .
در اين صورت قسمت هايي برجسته و با ارزش از خاويار شما تلخ خواهد شد .
پس در واقع خريد خاويار که انجام داديد به نتيجه خواهد ماند .
به جاي ف ، از پلاستيک استفاده کنيد .
اما آيا قاشق هاي پلاستيکي خلاف تصورات ما نيستند ؟
در زمينه مادي خوب قطعا ما نرجيح مي دهيم براي سرو کردن پس از خريد خاويار از پلاستيک استفاده کنيم .
در قسمت غذاخوري رستوران ، قاشق مثل مرواريد ، شاخ بوفالو يا حتي طلا است .
خاويار خوراک لذيذي است که امروزه زندگي ثروتمندان را از اين رو به آن رو کرده است .
هر چند ، آيا مي دانستيد اولين مهاجران آمريکايي از جايي که ماهي استورژن از آن جا به دست مي آمد خوششان نمي آمد ؟
آن ها پس از خريد خاويار ، آن را در اختيار برده هاي خود قرار مي دادند تا از آن استفاده کنند .
خوب اين تا زماني درست بود که استورژن ها به خاطر تخم هايشان که جزئي اصلي از خاويار است معروف شدند .
يک تصور غلط در مورد خريد خاويار وجود دارد که خاويار تخم گونه هاي بزرگي از ماهي ها است .
اما چيز هاي بيشتري وجود دارد که به خاويار مربوط مي شود .
خاويار فقط تخمي از ماهي هاي ساده نيست .
ما اين تخم ها را به عنوان خاويار در نظر مي گيريم .
اين تخم ها شسته مي شوند ، آبکاري مي شوند و در قوطي هاي حلبي بسته بندي مي شود .
اين قوطي تا موقعي که نياز شود روي ميز ثروتمندان قرار گيرد نگهداري مي شود .
خاويار واقعي که توسط خوره هاي خاويار پيشنهاد داده مي شود از ماهي استورژن که در درياي کاسپين زندگي مي کند تهيه مي شود .
اما در هنگام زمستان به مناطق گرمسير آسيا انتقال داده مي شود .
در قسمت بعدي سعي مي کنيم نکات بيشتري در مورد خريد خاويار به شما ارائه دهيم .
البته طبق معمول نيز بايد متذکر شويم خريد خاويار به دليل نزديک شدن به انقراض آن محدود شده است .
پس پيدا کردن خاويار اصلي بسيار سخت تر و پيچيده تر شده است .
منبع : https://talagene.com/articles/caviar-buying-guide-part-three/
Meikle پيشنهاد مي دهد که براي خريد خاويار به دنبال تخم هاي آن در بطري هاي شيشه اي شفاف باشيد .
در حالي که مقدار زيادي خاويار خوب در ظروف مات موجود است ، اگر يک شيشه واضح داريد :
مي توانيد آن را بچرخانيد و ببينيد که تخم ها چگونه به نظر مي رسد .
شما به دنبال چه چيزي هستيد ؟
چيزي که واضح است اين است که جدايي تخم ها را به طور شفاف مشاهده مي کنيد .
قطعا دوست نداريد که در خريد خاويار ، تخم هاي گل آلود را مشاهده کنيد .
Meikle مي گويد :
من خريد خاوياري را دوست دارم که حتي يک بطري آن به ارزاني ده دلار باشد .
من هميشه مي گويم که به بودجه خود دقت کنيد .
شما بودجه زيادي را مي خواهيد داشته باشيد .
اين بودجه در مقابل خريد مقدار کمي از چيز هاي گران قيمت تمام مي شود .
اين مورد باعث نابودي شما خواهد شد .
بنابراين قطعا جالب نيست که نصف قاشق چاي خوري خاويار با کيفيت را نيز به شوخي به سمت دوستانتان پرتاب کنيد .
Meikle پيشنهاد مي کند به جاي خريد خاويار ، تخم انواع ديگري مثل بوفين لوييزيانايي قاشق ماهي آمريکايي يا هکلبک ايلينويز را تهيه کنيد .
اين تخم ها هم اقتصادي است و هم خوشمزگي خاص خود را دارد .
در خريد خاويار روي برچسب آن به دنبال کلمه " مالوسول يا malossol " بگرديد .
اين کلمه به اين معني است که شما در حال خريد خاوياري هستيد که با نمک کمي سر و کار داشته است .
Meikle توضيح مي دهد :
به جاي مخلوط کردن آن با نمک و سپس خواباندن آن در قلع ، به سرعت آن را در آب نمک خيس مي کنند و سپس آن را از صافي عبور مي دهند .
پس اين تخم ها کاملا شفاف ، تميز ، مستحکم ، بدون قارچ زدگي ، با کيفيت خواهند شد .
اکثر اوقات خريد خاويار از اين نوع هزينه بالايي نياز دارد .
اگر واقعا براي شما اين چيز ها در خريد خاويار مهم نيست Meikle پيشنهاد مي دهد که مقدار زيادي خاويار تهيه کنيد .
همچنين مي توانيد از تخم هاي ديگر مقدار کم تري تهيه کنيد .
اين تخم براي ماهي هايي مثل توبيکو ، ماهي سفيد و سالمون است .
منبع : https://talagene.com/articles/caviar-buying-guide-part-two/
وقتي که صحبت از جشن هاي تحويل سال نو مي شود ، خريد خاويار حرف اول را مي زند .
اما موردي وجود دارد که باعث ترس مي شود :
آيا خريد خاويار بيش از حد هزينه بر است ؟
چگونه بفهميد که کدام نوع را خريداري کنيد ؟
با چه روشي براي پذيرايي از آن استفاده کنيد ؟
نگران نباشيد .
تمامي سوالات شما در مورد خريد خاويار پاسخ داده خواهد شد .
نام بازي آشپزي به اسم Guy Meikle خاويار است .
رستوران او در شيکاگو که Heritage نام دارد همه چيز دارد .
در اين مقاله ، او همه چيز را در مورد اين که چه سال جديد را با ماهي شروع کنيد توضيح مي دهد .
اين صحبت ها چه شما استورژن خود را از گاو ماهي به دست آوريد چه در حدي باشيد که مطمئن نباشيد از کجا بايد خريد خاويار را انجام دهيد به دردتان مي خورد .
البته احتمالا خاويار را در يخچال نگهداري مي کنند ، درسته ؟
بنابراين سوالي پيش مي آيد .
بيايد با اصطلاح گسترده تري که تخم نام دارد بحث را شروع کنيم .
در اين جا منظور از تخم ، همان تخم ماهي است .
البته قطعا شما اين مورد را مي دانستيد .
اين کلمه شامل تخم هايي از " سالمون ، قزل آلا ، هکلبک ، بوفين ، چاد " و ساير موارد است .
از طرف ديگر خاويار تخمي است که از استورژن به دست مي آيد .
Meikle مي گويد :
اهميتي ندارد که در کجاي دنيا تهيه مي شود .
اما اين تخم بايد از ماهي هاي استورژن گرفته شود .
خوب استورژن درياچه مي سي سي پي وجود دارد ، استورژن سفيد آيداهو هم همين طور و استورژن امپريال روسي نيز وجود دارد .
خاويار به راحتي درمان مي شود و بهترين خاويار ها فقط از نمک استفاده مي کنند .
خوب تا اين جا فهميديم که خاويار به طور دقيق چه چيزي است .
حال به سراغ مرحله بعدي مي رويم .
به قسمت يخچال و فريزر فروشگاه زنجيره اي خود برويد که در آن ماهي دودي و ساير غذا هاي اقيانوسي نگهداري مي شود .
بعضي از خاويار ها وجود دارد که در يخچال نگهداري نمي شود .
اما Meikle متذکر مي شود که اين موارد در نمک نگهداري مي شود .
اين موضوع نشانگر اين است که شما با تخم نا مرغوبي سر و کار خواهيد داشت .
خريد خاويار هايي که کيفيت بالا تري دارند از بين چندين تن نمک انجام نمي شود .
منبع : https://talagene.com/articles/caviar-buying-guide/
تقريبا تمامي فروشندگان خاويار يک ترتيب انتخاب براي خريد خاويار ارائه مي دهند :
خوب ، بهتر ، بهترين
آن ها به طور دائم به بهترين محصولات خود اشاره مي کنند .
در اين جا منظور از بهترين همان گران ترين است که مي توان به امپريال ، رويال ، پرزيدنتال ( مخصوصا رئيس جمهوران ) و پرستيژ اشاره کرد .
اين ها احتمالا محصولات خوش مزه اي هستند اما هيچ قانوني براي شرايط خريد خاويار از اين نوع وجود ندارد .
به عبارتي مي توان گفت هر کسي مي تواند اين محصولات را خريداري کنيد .
با پيجيده شدن امور در ذهن برخي خرده فروشان بابت نگرش هاي منفي که نسبت به خريد خاويار از اين گونه ها وجود داشت نگراني هايي ايجاد شد .
به همين دليل آن ها تصميم گرفتند نام هاي خود را روي اين محصولات بگذارند .
براي مثال ، Petrossian’s Chataluga Prestige نوعي گاو ماهي است .
خاويار بلوگاي آمريکايي مکنزي خيلي شبيه استورژن سفيدي است که در آيداهو وجود دارد .
به طور نامحدود شما مي توانيد دنيال نام هاي علمي ، غير علمي و لاتين بگرديد .
براي مثال ، استورژن سيبري نوعي acipenser baerii است .
جغرافياي مربوط به خاويار در طي دو دهه گذشته بسيار جا به جا شده است .
با توجه به اين که منابع روسي و ايراني در پروروش و خريد خاويار روز به روز صعيف تر شدند :
ماهيگيران فانتزي در سراسر جهان پا به اين عرصه گذاشتند .
مهم ترين آن ها در کشور هاي ايالات متحده آمريکا ، ، چين ، ايسلند ، اسپانيا ، اسرائيل ، کانادا ، بلژيک ، فرانسه ، ايتاليا ، اروگوئه و لهستان بودند .
با توجه به صحبت هاي Andy Rosenthal که يک کارگردان خلاق در سايت نوپاي Khavyar.com است :
شما عبارت استورژن روسي را در همه جا مي توانيد مشاهده کنيد اما اين مورد مي تواند در خريد خاويار گمراه کننده باشد .
آيا اين به آن معني است که خاويار شما از روسيه آمده است ؟
قطعا نمي توان به طور صد در صد گفت که همچين چيزي صحت دارد .
آيا از ماهي اي گرفته شده است که در انبار هاي روسي قرار دارد ؟
احتمالا پاسخ اين سوال بله است . مثل خيلي از غذا ها ، رنگ ها ، طرح ها و طعم دهنده ها بستگي به آب و هوا و رفتار و درمان آن دارد .
با توجه به سخنان Rosenthal :
کنترل کيفيت در صورت برخورد با حيوانات وحشي و مزرعه مربوط به آن ها متفاوت است .
حتي فصل به فصل نيز اين مورد تغيير مي کند .
به طور نا محدود کشوري که خاستگاه باشد به تنهايي نمي تواند کيفيت را نشان دهد .
منبع : https://talagene.com/articles/how-buy-caviar-part-two/
قبل از اين که خريد خاويار انجام دهيد بايد يک سري نکات را به شما بگوييم .
خاويار پيچيده است .
کم تر کسي همه قوانين حاکم بر رفتار هاي لاکچري را مي داند .
حتي کساني که خدمات و محصولات لاکچري ارائه مي دهند نيز از اين قاعده مستثني نيستند .
امروزه به معناي واقعي کلمه صد ها نوع تخم ماهي در فروشگاه ها وجود دارد .
در اين مقاله هفت نکته وجود دارد که بيان مي کند چه محصولاتي ارزش اين پرداخت ها را دارد .
با توجه به اکثر علاقه مندان و ديکشنري خاويار ، تخم استورژن است و تخم هاي قديمي موجود در قوطي هاي حلبي نيست .
سازمان غذا و دارو نيز اين موضوع را تا زماني که اين محصول به سادگي با عنوان " خاويار " همراه باشد تاييد مي کند .
اگر هنگام خريد خاويار روي بسته بندي نام نژاد نوشته شده باشد از نظر قانوني هر نوع ماهي مي تواند در آن بسته وجود داشته باشد .
اين مرحله دقيقا حايي است که در خريد خاويار گيج مي شويد :
بيست و هفت گونه استورژن وجود دارد .
استورژن هاي درياي خزر به اين ترتيب بسيار ارزشمند محسوب مي شود :
بلوگا ، استرا و سوروگا
امروزه تمامي اين گونه ها در خطر انقراض قرار دارد .
ممنوعيت ورود اين ماهي ها ، خريد خاويار را تقريبا غير ممکن کرده است .
به علاوه ، هيچ فرد با اخلاقي نبايد خريد حيواني را که بيش از حد شکار شده است ، ترغيب کند .ز
در رده هاي بعدي احتمالا استراي اروپايي ، اسرائيلي و آمريکايي قرار دارد .
در رده ي بعدي نيز سيبري قرار دارد .
آخرين مورد به خاطر براق بودن و مغذي بودن شناخته شده است .
قيمت خريد خاويار از اين نوع نيز به همين دليل بالاست :
شما بايد حدود چهل دلار براي شصت و دو گرم از آن بپردازيد .
گاو ماهي نوعي ماهي غير خاوياري است که نژاد برتري دارد .
تخم هاي کوچک و خاکستري-نقره اي آن نزديک ترين طعم را به خاويار سنتي دارد .
همچنين گران ترين جايگزين براي آن است .
خريد شصت و دو گرم حدود پنجاه دلار هزينه دارد .
به جاي خريد خاويار ، خريد ماهي هايي مثل بوفين توصيه مي شود که از نژاد هاي آن مي توان به آيما کالوا ، چوپيک و کيجون اشاره کرد .
شايد شما با تخم هايي مواجه شويد که مورد علاقه طرفداران سوشي است :
سالمون ، کپلين ، ماساگو و ماهي پرنده ( توبيکو )
تخم هاي سالمون بسيار بزرگ و آبدار است .
بقيه اکثرا به عنوان چاشني استفاده مي شود .
در قسمت بعدي موارد ديگري که بايد در خريد خاويار بدانيد را به شما توضيح خواهيم داد .
منبع : https://talagene.com/articles/how-buy-caviar/
در اين قسمت مي خواهيم صحبت هاي Deborah Keane را در مورد خريد خاويار براي شما ارائه دهيم .
وي مي گويد :
مردم فراموش مي کنند که هر تخم آن دستي گرفته مي شود .
اکنون ، يادتان باشد که ما داريم يک غذاي دريايي خام را معامله مي کنيم که گونه هاي در حال انقراض است .
بنابراين خريد خاويار مثل خوردن يا معامله عاج فيل هايي است که خوش گوشت است .
به همين خاطر است که اين کار ها به صورت تنظيم شده انجام مي شود .
امروزه دليل اين که اکثر محصولات خاويار در مزرعه استورژن به دست مي آيد نيز همين است .
وي در ادامه مي گويد :
طبق چيز هاي کمي که از سال دو هزار و يازده مي دانم :
تمام معاملات مربوط به خاويار وحشي از جمله خريد خاويار در سطح کره زمين ممنوع مي شود .
وقتي که من کارم را شروع کردم شش مزرعه در سراسر جهان وجود داشت .
در سال دو هزار و چهار نيز فقط دو توليد کننده خاويار وجود داشت .
اما امروزه دو هزار مزرعه وجود داريد که باعث افزايش خريد خاويار شده است .
به خصوص يک مزرعه در کشور چين که نامش Kaluga Queen است سي و پنج درصد از خاويار کل جهان را توليد مي کند .
خاويار موجود در آن جا با تکنيک هاي کلاسيک روسي و ايراني برداشت مي شود .
اين تکنيک ها شامل کشتن ماهي و استخراج تخم هاي آن مي شود .
ساير مزرعه ها تکنيک متفاوتي را دستور کار خود قرار مي دهد .
اين تکنيک شامل کشتن ماهي نمي شود .
نام اين تکنيک را " تهي کردن " ناميده اند .
به ماهي هورموني ترشح مي شود که آن را تحريک مي کند تا عمل تخم گذاري را سريع تر انجام دهد .
مزرعه داراني که در خريد خاويار نقش به سزايي دارند چندين سال است که اين کار را انجام مي دهند .
اما آن ها اين کار را براي به دست آوردن خاويار انجام نمي دهند .
آن ها مي خواهند که ماهي بيشتري توليد کنند .
متاسفانه در همين اواخر مردم شروع به کنسرو کردن اين ماهي ها کردند و خريد خاويار را دوباره رونق دادند .
DmitrijsTracuks در اين باره مي گويد :
مهم ترين چيز اين است که بله ، ماهي هنوز زنده است .
شما تاثير کمي روي ماهي ها داريد چون اين کار را سريع انجام مي دهيد .
ماهي را از آب بيرون مي آوريد و آن را روي نگه دارنده ي به خصوصي قرار مي دهيد .
ماهي شروع به تخم ريزي کرده است .
پس تمام کاري که بايد انجام شود اين است که روي شکم آن فشار بياوريد .
شکم را ماساژ مي دهيد و خاويار از ماهي گرفته مي شود .
ايده اي که پشت خاويار بدون کشتار است ، قابل ستايش است .
اما هنوز لازم نيست که براي خريد خاويار انجام شود .
در هر صورت با مزرعه هاي خاوياري که داريم ، شانس دوباره اي به استورژن ها براي حيات داده مي شود .
اما چه قبول کنيد چه نکنيد اين کاري است که به صورت عمده به ما انسان ها مربوط مي شود .
منبع : https://talagene.com/articles/why-is-caviar-so-expensive-part-two/
درباره این سایت